盐焗鸡
广东本地客家招牌菜式之一，制法独特、味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人，现已成为享誉国内外的经典菜式。
2、客家酿三宝
客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜，包括酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜，具有色泽各异、形状美观、味道独特的特点。
3、梅菜扣肉
也称咸烧白，属粤菜客家菜，以梅州最具代表性。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，是一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。
4、开锅肉丸
开锅肉丸是梅州地区一种地道的客家菜，要从锅里拿出来趁热吃，味道鲜美，香气扑鼻，让人胃口大开。
5、猪肚鸡
流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味。
6、梅州腌面
一碗颜色金黄、味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞面，加上葱花或芝麻，却让人吃得回味无穷。
7、三及第汤
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
8、兜汤
兜汤味道清甜爽口、适合下饭，时间长了，便成为客家人的家常汤。煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，水再开一次就好了，不能再煮，否则就不脆嫩了。
9、客家盆菜
源于客家人传统的"发财大盘菜"，用一个大大的盘子，将食物都放到里面，融汇出一种特有的滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，吃的时候一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓。
10、粄类
跟潮汕的粿类一样写一大类，因为广东客家地区的粄有很多种类，包括甜粄、酿粄、笋粄、包粄、细粄、萝卜粄、味窖粄、忆子粄、老鼠粄、苎叶粄等。
评论